Считается, что Средиземноморская кухня самая полезная и разнообразная. Но не только итальянские повара способны удивить ваши вкусовые рецепторы. Если вас увлекает гастрономический туризм, посетите Крит и насладитесь местными деликатесами.
В первую очередь мы хотим предложить вам попробовать сыр Халлуми – традиционный сыр с греческого острова, он давно стал визитной карточкой Крита, любят этот молочный продукт на Ближнем Востоке и во всей Греции.
Традиционный сыр Халлуми состоит из козьего и овечьего молока, но после того, как производить продукт стали сыроделы во всем мире, на рынке появились вариации из коровьего молока. Готовят этот сыр при высокой температуре плавления с добавлением сычужного фермента, без использования кислоты и кисломолочных бактерий. Продукт идеально подходит для жарки и готовки на гриле.
Изготавливать сыр Халлуми начали во времена Средневековой Византии. Позже полюбили молочный продукт не только на Кипре, но и на всем Ближнем Востоке. Со временем часть козьего и овечьего молока стали заменять коровьим, что значительно снизило стоимость деликатеса, но не повлияло на его качество и вкус.
Соленый сыр имеет слоистую, мягкую текстуру, как у Моцаррелы. Хранят его в рассоле из натурального сока и соленой воды. В замороженном состоянии продукт может храниться год при температуре -18°C. Перед тем, как отправить сыр в продажу, его размораживают при температуре +4°C.
Украшают сыр мятой, кроме того, эта трава придает молочному продукту приятный аромат, а завернутые в мятные листья головы хранятся гораздо дольше.
Вкус этого сыра ценят даже самые искушенные гурманы. Его широко применяют в кулинарии, ведь продукт можно жарить до золотистой корочки, не переживая, что он расплавится. Его добавляют в жареные блюда и в салаты, в блюда, приготовленные на гриле, к примеру, саганаки. Жители Кипра в летнее время кушают этот сыр с арбузом. Также он прекрасно сочетается с копчеными колбасами и с ветчиной.
Устойчивость к плавлению сыра обеспечивает его способ приготовления. До того, как поместить творожную массу в рассол, ее понемногу нагревают. Готовый сыр имеет форму полукруга, размеры голов варьируются от 220 до 270 грамм.
Традиционно Халлуми готовится из непастеризованного молока. Многие любят более выдержанный, сухой, насыщенный и соленый сыр. Мягкие головки чаще используют на кухне в приготовлении блюд.
Популярен этот сыр во всем мире, а его происхождение часто оспаривается. Спорят также и о рецепте приготовления, о том, какую часть коровьего молока может содержать этот продукт. С 1990 года Халлуми зарегистрирован как кипрский сыр. Существует зарегистрированный канадский «Hallomi», в его названии не используется буква «u». Египетский Хллуми называется Mishsh, едят его свежим или выдержанным в рассоле со специями. Иногда египтяне запускают в свой сыр съедобные личинки мух.
Leave a Comment